Подскажите дилетанту, почему профессионалы советуют темперировать шоколад на мраморной доске, а продавцы предлагают гранит. Свойства этих материалов очень отличаются (удельная плотность, теплопроводность, химическая инертность). Почему, тогда нельзя керамогранит? он негигроскопичен, хорошо отполирован, имеет значительную тепловую инертность.