Вот сегодня в тысячный раз
общался с посетителем на тему ОСТРОТЫ индийской кухни, и подумал выложить здесь некоторые мысли на эту тему.
Сразу хочу сказать, что это ЗАБЛУЖДЕНИЕ.
Индийские блюда НЕОБЯЗАТЕЛЬНО острые.Скажем в нашем меню 128 блюд и примерно половина из них не бывает острыми в принципе, а остальные можно сделать неострыми,при этом не ущемив их вкусовые качества. КАК?
Из примерно 40-ка разных специй, которые повар-индус использует в процессе приготовления ТОЛЬКО две или почти две: красный или белый острый перец и имбирь дают ощущение остроты. Все остальное - ВКУС.
И еще, так сказать по большому секрету.
Классность индийского ресторана определяется обилием в меню сложных, неострых блюд. А объясняется это просто(Внимание! Тезис спорный, но именно его выдвигают профи). За остротой блюда, очень часто прячется неумение повара(добавь перца и все ок. Тупая острота - признак плохого тона и неуважения к клиенту).
Не могу оставить без внимания любителей острой кухни. Сам знаю, как это бывает, когда в какой-то момент вдруг острота уходит на второй план, а ощущения вкусовые подчеркиваемые ею выходят на первый.
Ну это уже высший пилотаж
. Здесь и опытность потребителя и супер класс повара.
Вообщем если решитесь - смело требуйте острое! Повар будет счастлив.
