Да ну? Доллар не "придуман из воздуха", он был золотым до 1970-го года (дольше чем все остальные валюты кроме швейцарского франка). Доллар завоевал доверие за более чем столетие, хотя, как все остальные фиатные валюты его покупательная способность падает со временем. Биткойн придуман недавно, у него есть как плюсы так и очень серьёзные минусы.
"Свободная от правительства" это неоднозначно. Если тебя надули с долларовым банковским счётом, или банк обанкротился, правительство США возместит убытки в сумме до 250 тыс. за счёт. Если у тебя украли американские долларовые правительственные облигации, тебе всё возместят. Если ты забыл пароль к биткойновому счёту, твои койны украли или твой компьютер/девайс оказался на свалке, твои биткойны безвозвратно пропали. Защита от мошенничества и потери - огромный плюс доллара.
Что значит "свободное средство платежа"? Биткойн дефляционный по определению, львиная доля существующих в природе биткойнов лежит на счетах банков и корпораций, часть утеряна, оставшуюся часть чрезвычайно сложно и дорого добыть. Где люди возьмут биткойны для расчётов? Если биткойн станет глобальным средством расчётов то спрос загонит цену в стратосферу. Зачем покупать машину (которая стремительно упадёт в цене после покупки) за биткойн который неизбежно будет всё время рости? Имеет смысл покупать актив с потенциалом роста цены за инфляционный фиат, а не наоборот - дешевеющий товар за постоянно дорожающую валюту.