Коптильня своими руками...

[-Maxxx-]

Коптильня своими руками...

Всем доброго времени суток, соучаснеги!
В связи с сиськимасиськи систематическим дорожанием и ухудшением качества мясной и рыбной копченой продукции, мне в голову пришла генитальная мысль- сделать дома коптильную камеру.
Конечно же я мог погуглить и собственно погуглил , но хочу услышать еще и ваше мнение, может появится еще какая достойная идея.
Если у кого есть уже такой девайс или если кто-то хочет сделать, милости прошу, присаживайтесь согласно купленым билетам

Сначала я хотел сделать это из старого холодильника, как чаще всего и делают, но столкнулся с проблемой. Пенопласт на стенках холодильника очень плотно сидит и его можно только выпалить, но остается едкий запах. Может он конечно потом выветрится, но как-то ссыкотно))
Потом думал, может взять лист оцинковки и согнуть его, но тут снова вопрос, а можно ли?
Ну и собсна то, на чем остановился- у друга уже есть коптилка, но она немного подустала жить и требует немедленной реанимации. И вот дабы не транжирить капусту, мы решили сначала попробовать завести то, что есть, а если действительно понравится и все получится, то делать новую.
И вот вопросы:
-какой оптимальный объем камеры для копчения?
-можно ли дымоход сделать из асбестоцементной трубы или обязательно нужно вкапывать в землю?
-как совместить горячее и холодное копчение в одном девайсе?
-на каком растоянии от дома лучше всего ее установить? (дым в окна)
-из чего лучше сделать камеру сгорания?

Жду ваших мыслей...

 

[Крышепил]

у бати вообще была бочка из нержи с крышкой, на крышке были кючки для мяса. в низу был отсек для топлива, куда он запихивал опилки....почему-то именно вишневого дерева

 

[-=крава=-]

Нет смысла делать самому,доверься специалистам

 

[Valentin_K]

у бати вообще была бочка из нержи с крышкой, на крышке были кючки для мяса. в низу был отсек для топлива, куда он запихивал опилки....почему-то именно вишневого дерева

нерж необязательно - тут и обычная сталь сгодится. Вообще горячее копчение - очень простой процесс - по сути запекание в дыму. И продукт получается очень вкусный, но очень вредный для здоровья. У кого печень слабая - лучше не есть продукты горячего копчения. По себе знаю - в прошлом году соорудил коптилку из стальной духовки, мотка нержавеющей проволоки и электроплитки. Коптил рыбу - и свежую после засола и просто селедку, и морскую мороженную. все получается очень вкусно, но опять же - писец печени.

Холлдное копчение - процесс более длительный и сложный. Но и продукты после него намного лучше хранятся и не так садят печень.

 

[-Maxxx-]

у бати вообще была бочка из нержи с крышкой, на крышке были кючки для мяса. в низу был отсек для топлива, куда он запихивал опилки....почему-то именно вишневого дерева

Да, примерно такая сейчас есть, только в убитом состоянии. Хотим реанимировать...

Нет смысла делать самому,доверься специалистам

Та вот жеж и обращаюсь к спецам так сказать ))

нерж необязательно - тут и обычная сталь сгодится. Вообще горячее копчение - очень простой процесс - по сути запекание в дыму. И продукт получается очень вкусный, но очень вредный для здоровья. У кого печень слабая - лучше не есть продукты горячего копчения. По себе знаю - в прошлом году соорудил коптилку из стальной духовки, мотка нержавеющей проволоки и электроплитки. Коптил рыбу - и свежую после засола и просто селедку, и морскую мороженную. все получается очень вкусно, но опять же - писец печени.

Холлдное копчение - процесс более длительный и сложный. Но и продукты после него намного лучше хранятся и не так садят печень.

Я горячего хочу чтобы просто была, может для разнообразия заколбасить раз в пол года. Знаю, что она сильно бьет по печени...
Просто хоцца соорудить серъезную камеру, чтобы все было по уму и универсально, как для хол., так и для гор. копч. ))
Готов приступать к проэктированию, только инфы в голове много, а собрать все в кучу не могу...))

 

[-=крава=-]

Могу рассказать как я сделал коптилку за пол часа:

Взял вырыл яму для костра,от нее кинул кусок трубы в сторону где на другом ее конце поставил бочку без дна.Все!
В бочку на пруток повесил курицу и накрыл мешком.
Разжег костер в яме и когда он разгорелся накрыл его железкой,в моем случае это было дно той же бочки

 

[Крышепил]

есть такая штука дымогенератор зовется, засовывается туда полено и два ролика трут его быстро, дыма получается немерянно )))

 

[Royal Star]

Давненько делали так же как написал крава.
Нашли на дороге какую то бочку вырыли под ней потом яму и накоптили сала получилось вкусно.
Но вид не гламурный и у этого девайса,так разве что побаловать разок.
Кайфовую коптилку видела у мужниных родственников в Винницкой области-они полюбляют это дело.Такую же хочу и себе .В тонкости строительства пока не вникала ,т к решили делать её в следующем году.Одно скажу она монументальная не высокая и кирпичная.
Они там если кабанчика. а то и двоих кокнут,то в эту коптилку всё(в виде колбас и прочих вкусностей )закладывают.

 

[-=крава=-]

Давненько делали так же как написал крава.
Нашли на дороге какую то бочку вырыли под ней потом яму и накоптили сала получилось вкусно.
Но вид не гламурный

Дрова вас подвели
Есть куча сайтов в которых расписано что и на каких дровах коптят.
Я уже этим переболел,уже не интересно коптить,проще купить по охотке,поэтому и сайты эти растерял с закладок

 

[huta6]

Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.

 

[Крышепил]

Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.

я как помру печень тебе свою на пересадку не отдам

 

[Royal Star]

На продажу не коптят,а если для себя делать то нах этот жидкий дым.

 

[Valentin_K]

Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.

почитайте википедию - правильный жидкий дым вроде безопаснее обычного. Может купить бутылочку хорошего и не париться с копчением?

 

[ПИТБУЛЬ]

редкий случай когда согласен с Кравой оптимальный вариант бочка и костер, но это быстро надоедает и нужно иметь много времени. была у меня коптильня "Аромат", заводская, обыкновенная бочка 1, 5 метра внизу злеткроплитка, бросай щепу и копти потихоньку. коптил два раза, потом надоело, очень геморно.
на Западенщине делают по другому. на чердаке к основному кирпичному дымоходу делают боров, горизонтальный участок и пристраивают камеру, когда нужно открывают заслонку и коптят потихоньку, самый оптимальный вариант.
пы.сы. дрова косточковых пород.

 

[AlexxR8]

Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.

Ой ли? Для себя в жидком дыму?
Если для себя и друзей, как я делаю, то из химии только чуть -чуть нитрита натрия для придания мясу красного цвета. Иначе будет все коричневое и неаппетитное на вид.
Дым - настоящий.
Скоро Новый год и опять будем творить немного счастья. Но получается значительно дороже магазинного ибо не добавляется соя, консерванты и пр. химия. Да и мясо домашнее (не перемороженная Бразилия или Китай), парное почти сразу из-под ножа.

 

[Лужков]

AlexxR8 шоб ты жил долго, блин такие картинки публиковать, чуть слюной не захлебнулся.

 

[Шлаки Мозга]

куплю на новый год тушку курицы копченой, так что созревайте на нормальное копчение пишите в личку как соберете пусковую установку и адрес реализации.

 

[_Александр.Б_]

я делал вот так

 

[Александр7777]

Мой батя коптил рыбу. Перепробовал несколько коптилен. Последний лучший вариант - деревяный ящик (1.5х1*1) с откидывающейся стороной, снаружи оббит оцинковкой, к нему шла оцинкованая труба от ливневки, где-то 4 метра, в конце входила в старую печную духовку. В ней стояла электроплитка с насыпанными сверху опилками, периодически батя ее включал и выключал. Непосредственно возле коптильного ящика была еще одна врезка в трубу - для горячего копчения духовка с печкой подключались сюда.
В коптильном ящике была сверху маленькая заслонка, регулировала проток дыма.
Батя делал ящик из одного металла, но забраковал - на стенках откладывался конденсат, деготь, зело смердело. Поэтому сделал деревянный.

 

[-Maxxx-]

накрыл его железкой,в моем случае это было дно той же бочки

Хитер бобер )))
Не, ну отличный эконом вариант

Давненько делали так же как написал крава.
Нашли на дороге какую то бочку вырыли под ней потом яму и накоптили сала получилось вкусно.
Но вид не гламурный и у этого девайса,так разве что побаловать разок.
Кайфовую коптилку видела у мужниных родственников в Винницкой области-они полюбляют это дело.Такую же хочу и себе .В тонкости строительства пока не вникала ,т к решили делать её в следующем году.Одно скажу она монументальная не высокая и кирпичная.
Они там если кабанчика. а то и двоих кокнут,то в эту коптилку всё(в виде колбас и прочих вкусностей )закладывают.

Вот так и я хочу. Конкретно, монументално, со всеми так сказать удобствами... ))

Дрова вас подвели
Есть куча сайтов в которых расписано что и на каких дровах коптят.
Я уже этим переболел,уже не интересно коптить,проще купить по охотке,поэтому и сайты эти растерял с закладок

Та ты шо, Крава, как это перегорел? А шо покупать? Где же найти хоть более-менее сносную копченую хреновину какуюта?! Ее просто нет. Все копчение по рынкам и магазинам абсолютно недостойно внимания. Собсна по этому я и начал этот вопрос развивать. Частенько пьем пиво, под пиво что-то нужно есть. Что есть? Чипсы, рыбки, орешки, семки, колбаса, все в топку!!! Не то, чтобы меня задолбала колбаса, просто платить за это лайно 120грн./кг. это реально не в масть... А так все выходит и дешевле и качественней и свежее))

Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.

Вот от этого хоцца как можно подальше отойти...

Ой ли? Для себя в жидком дыму?
Если для себя и друзей, как я делаю, то из химии только чуть -чуть нитрита натрия для придания мясу красного цвета. Иначе будет все коричневое и неаппетитное на вид.
Дым - настоящий.
Скоро Новый год и опять будем творить немного счастья. Но получается значительно дороже магазинного ибо не добавляется соя, консерванты и пр. химия. Да и мясо домашнее (не перемороженная Бразилия или Китай), парное почти сразу из-под ножа.

Во, у тя все по серъезному. Пару слов о своей коптилке и о самом процессе, ну там специфика какая или общие моменты, можешь поделиться? Дело в том, что я хочу сделать стационарную, добротную коптилку. Хочу сделать так, чтобы потом не переделывать, а это сложно сделть самому, вот и прошу поделиться )

Мой батя коптил рыбу. Перепробовал несколько коптилен. Последний лучший вариант - деревяный ящик (1.5х1*1) с откидывающейся стороной, снаружи оббит оцинковкой, к нему шла оцинкованая труба от ливневки, где-то 4 метра, в конце входила в старую печную духовку. В ней стояла электроплитка с насыпанными сверху опилками, периодически батя ее включал и выключал. Непосредственно возле коптильного ящика была еще одна врезка в трубу - для горячего копчения духовка с печкой подключались сюда.
В коптильном ящике была сверху маленькая заслонка, регулировала проток дыма.
Батя делал ящик из одного металла, но забраковал - на стенках откладывался конденсат, деготь, зело смердело. Поэтому сделал деревянный.

А на дереве не откладывается? Или с дерева проще снимать лишнее?